シャコ

シャコは大村湾の特産の一つで、春先から秋にかけて多く水揚げされます。特にこの地方のシャコは身が大きく見入りが充実しているため特に珍重され、スシネタ等にも利用されています。
川棚では「みりん」と「塩」「醤油」で茹で上げそのまま食するのが一般的ですが、天ぷら・酢の物・味噌和えにするなどで味わうのもうまい。
ちなみに「シャコ」の名は茹で上げた時の色が「石楠花」の花の色に似ているところから由来したものです。